面对猪肉价格上涨大同刀削面应该怎么做
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2019-10-22 22:21:07 点击:
  最近猪肉价格又大幅度的上涨,可以说是涨到了有史以来的最高点。让很多餐饮人叫苦不迭。而且,不只是猪肉价格上涨,在猪肉的带动下,所有的肉类,甚至鸡蛋,价格一直都在呈上涨状态。可以说,今年很多饭店的食材成本都提高了不少。而像大同刀削面这种主要依靠猪肉为主打产品的店,更是有苦难言。面对价格已经翻倍还要多的猪肉,仅仅提升了一块的刀削面,显然有些杯水车薪。

  如果价格继续上涨,势必会失去很大一部分顾客,所以,现在大部分大同刀削面馆都保持了一个默契,那就是,价格不能再涨了。只能选择自己抗。

  面对高价的猪肉,我们应该怎么应对呢?我说一说我个人的一些观点。

  一.多开发几种素卤或者是拌面, 炒面类。

  多开发几种有特色的素卤,或者是拌面,炒面等不依靠猪肉的面品,让各种面的销量能够均摊一下,分担一下猪肉面的销量。每天只要多卖一些其它面品,我们的利润就出来了。

  二.多提升一些附属菜品。

  附属菜品,我们说的就是除了面之外,顾客可以消费的产品,比如说大同的削面四宝,卤鸡蛋,卤丸子,卤豆腐干,小烧肉等菜品,我们可以多开发一些菜品,比如说,凉菜要比以前更用心一些,拌的种类丰富一些。再增加一些卤鸡腿,手撕鸡架等等。尽量的丰富周边菜品,让顾客的人均消费提高。

  三.坚持用好肉。

  在猪肉价格猛涨的情况下,很多面馆老板想找一些便宜的肉来缩减成本。我们都知道,便宜没好货,这个永恒不变的道理,尤其是在餐饮行业,便宜的食材,注定没有好的味道,在这个特殊时期,如果你使用便宜的肉,炒出来的卤口味不好,等到猪肉价格回落之后,你的生意也无法继续做下去了,因为已经失去了你的老顾客。

  猪肉价格的上涨是暂时性的,希望大家能够稳住阵脚,一起扛过去。
XML 地图 | Sitemap 地图