刀削面为了适应现代人的口味都做出了哪些改进
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2019-10-25 22:04:50 点击:
  大同是刀削面的发源地,刀削面在大同本地一直都有传承。大同可以算是刀削面馆最多的城市,上千家的刀削面馆分布在大同的各个街道。要说大同刀削面一直都是现在这样的吗?其实,并不是。

  其实,人的味蕾是一直在不断变化的。所以,没有一成不变的口味,只有随着人们的味蕾不停升级,才能适应大众。

  首先,大同刀削面最初的出现,是以早餐的形式,在街边架一口大锅,地下的炉灶烧着煤炭,削面师傅围在锅边不停的削面。而吃面的人则在锅旁排起了长队。早餐结束后,面摊就开始收拾了。没有中餐和晚餐卖。所以,当时,如果想吃刀削面,都得赶早去吃早餐。晚了就吃不到了。所以,很多人为了能够吃到刀削面,戒掉了睡懒觉的习惯。后来,刀削面为了适应人们的需求,才逐渐开始卖午餐和晚餐。生意也越来越好。这也是为了适应现代人的需求而做出的改变。

  刀削面最初的口味只有一种卤汤,就是猪肉卤,猪肉卤可以说是大同刀削面的核心,一家刀削面馆生意能否火爆,全靠猪肉卤的味道来决定。后来,为了适应人们对各种口味的需求,才逐渐研发了牛肉面,素什锦面等各种口味的刀削面。

  最初的刀削面口味偏重,盐重,油重,汤汁比较少,一碗刀削面上面是一层厚重的红油,吃完之后,碗底只有少许的汤汁,兑入面汤之后,才可以饮用。记得当时,人们总是会说起,某某家刀削面油太少,不好吃。而现在人们最怕的应该就是油腻了。所以,刀削面就做出了改进,首先,盐没有那么重,卤汤汤汁丰富,可以边吃面边喝汤。并且,油腻减少。现在在刀削面总是能够听到顾客说:“不要油”。所以,减少油腻,是现在刀削面为了适应大众口味做出的调整。

  大同刀削面的口味一直在进步,现在的刀削面比起过去,更加适应大众,也更适合在外地开店。
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