适当做减法也能让刀削面馆生意提升
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2020-03-25 22:05:05 点击:
  相信很多开面馆的朋友都有这样的想法。店里单独只卖刀削面是不是有点单一?如果多增加一些菜品会不会提升营业额?这是很多人都在考虑的问题。我们今天要说的就是,刀削面馆到底应该以多种菜品的模式经营,还是专一而精。只卖刀削面?
 
  首先,我们在提这个问题的时候,先要确认一个前提条件。那就是,要看看刀削面馆的位置开在了什么地段。
  
  以前,有一个朋友在一个上班族集中的地段开了一家刀削面馆,在开业的时候,菜品准备的非常全。不仅卖各种刀削面,还卖一些砂锅粉,麻辣烫等等。用该店主的话说就是,面食大部分都是针对男性顾客,而为了吸引女性顾客也来就餐,所以就增加了这些菜品。
 
  结果是什么呢?在中午高峰期的时候,有的顾客点刀削面,也有一些顾客点了砂锅,还有一些点了麻辣烫,后厨瞬间进入混乱状态,出餐速度大大降低,最终,顾客不满意,觉得等的时间太久,毕竟,上班族中午几乎都是在同一个时间段出来就餐,并且有一定的就餐时间。不可能耽误太久。
 
  后来,该店主一看出餐慢,就想办法增加后厨人手,以及增加厨房设备。结果,经营了一段时间之后发现,人工开销大大增加,新增的那些菜品的收入,还供不上新增员工的开销。最后,只有痛下心来减去一些出餐慢,占用人工多的菜品,以刀削面为主打,再卖一些提前做好的凉菜和卤菜,大大的额提高了出餐效率。顾客也越来越多,只要是喜欢吃面的都来这里就餐。生意反而比以前更好。
 
  还有一种情况就是店开在了生活区,消费群体都是慢节奏就餐,店里只有刀削面,显然是比较单一,宴请朋友没有拿得出手的菜,在这种地理位置,就可以增加一些特色菜,也可以上炒菜,酒过三巡菜过五味之后,再来一碗刀削面。大大的提升了人均消费。
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