大同刀削面为什么这么好吃?原来制作方法这么
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2020-07-22 22:35:48 点击:
   提到面食,人们首先想到的就是山西,山西作为大众公认的面食王国,其面食种类可以说是数不胜数。而其中最为出名的面食,无疑就是刀削面。作为山西面食的代表,刀削面以其出众的口感,和味道,赢得了众多食客的认可。

  提到刀削面,就不得不说一说大同刀削面。大同作为山西省第二大城市,在山西有着非常高的知名度。在山西其它城市,我们可以看到众多的面食种类,比如说,打卤面,剔尖儿,剪刀面等等。但是到了山西大同你会发现,这里只钟爱刀削面。

  大同刀削面为什么这么出名?只有吃过的朋友才知道答案。那就是,大同刀削面太好吃了。为什么大同刀削面这么好吃呢?这和它的做法有着密不可分的关系。

  大同刀削面所用到的食材并没有什么特别之处,但是,选料是非常讲究的。比如说,做大同刀削面做有代表的招牌猪肉面,必须选用热鲜肉,不能使用冷鲜肉,选用的猪肉,是养殖7个月左右的大猪,才能有足够的肉香味。

  炒肉的时候,不能用刀切,必须用绞肉机的大孔把肉绞成肉粒,才能把让肉拥有酥烂的口感。

  
山西人爱吃醋,做各种菜肴也喜欢烹入老陈醋,做刀削面卤也同样如此,在炒肉的时候,除了放入一些八角,花椒等干调料,还要在恰当的时候,烹入老陈醋,必须是三年陈酿以上的老陈醋才能发挥出全部的香味。

  大同刀削面不仅仅是卤汤味道好,面的口感也十分劲道爽滑。这和面粉的选择以及揉面的手法有很大的关系。

  面粉必须选择高筋面粉,和面必须用凉水和面,水的多少和气温有很大的关系,四季都有不同的水温,和面不能一次性和好,必须经过三次揉面,三次醒面,才能让面团拥有最劲道的口感。


  其实,大同刀削面的做法并不复杂,只是热爱美食的大同人,有着追求极致的匠人之心,才能把大同刀削面做的这么出众。
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