大同刀削面的极致味道是什么样的?
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2020-08-19 15:40:18 点击:

   作为刀削面的发源地,大同本地的刀削面馆有上千家之多。对于这些能够在大同本地生存下来的面馆来说,每一家的味道相信都有其独特之处,一般来说很多食客,想要给这些刀削面馆排一个先后顺序,往往都是办不到的,因为总会有某些顾客钟爱某家的味道,认为这家就是最正宗的口味。

  大同人之所以爱吃刀削面,一个是因为口味好,另一个很重要的原因是因为刀削面经济实惠,好吃不贵。现在大通本地一览招削面的价格,平均价不到点十块钱,可以说是极具性价比。而正是因为性价比把刀削面的成本固定在了一定范围之内,并没有发挥出它全部的味道。

  这大同现在有很多高端面馆,他们并不以性价比为主,而是立志要做大同,最好吃的刀削面,不同于市面上的刀削面定价,这些高端刀削面馆往往一览最便宜的刀削面都要20多元,更有四五十元一碗的。高额的定价,使得这些刀削面馆可以下更多的成本,把刀削面的味道发挥到了极致。

  那么想要把刀削面的味道发挥到极致,需要做到哪几点呢?首先,猪肉的选择,我们平时还刀削馆,往往都是从市场上选择比较常见的猪肉,这些猪肉往往是由饲料喂养的,风味一般。而这些高端到上面吧,往往是选购那种跑山猪散养的本地猪肉,这种猪肉就像我们小时候吃的猪肉,味道肉味更加香浓,用来做卤肉香浓郁。口味极佳。

  面粉方面,高端面馆往往选用核桃雪花粉,这种产自内蒙临河的小麦,由于昼夜温差极大,生长周期长,小麦质地非常坚硬,用来制作的面粉格外劲道,并且麦香味浓郁,做出来的刀削面十分劲道弹牙。

  削面方面,高端面包并不用,现在当下流行的弧形勾刀削面,而是用传统的半月型铁片刀,这种刀削才的面格外宽,并且扁,薄,并且消灭切口有更多的气孔,更容易吸附汤汁化出味道,吃起来越嚼越香。

XML 地图 | Sitemap 地图