对比兰州拉面,为什么大同刀削面发展这么缓慢
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2020-08-24 23:04:01 点击:

   兰州拉面和大同刀削面都是我国的四大名面之一,作为同样知名的两种面条,人们总是喜欢拿他们去做对比,相比于在全国各地开花的兰州拉面来说,大同刀削面的发展速度无疑要缓慢许多,这是为什么呢?

  相信很多小伙伴们在每一个城市都见到了兰州拉面的身影,但是对于真正的兰州人来说,这些拉面并不正宗,因为这些在外地开店的兰州拉面90%以上都是青海人,所开并不是纯正的兰州血统,制作工艺也与兰州拉面有许多不同,真正的兰州人眼中拉面只叫做牛肉面,在外地开的兰州拉面普遍口味清淡,而兰州本地的拉面,只有在吃过之后才能体会到它的浓郁与醇厚。与外地那些兰州拉面有着天壤之别。

  所以其实在外地开的拉面中很少有真正的正宗的兰州拉面,这一点和大同刀削面是相同的,在外地,我们也能看到许多大同刀削面的身影,但是大部分都是运城地区的人,所开和大同真正的刀削面做法有着很大的区别,为什么这些正宗的面条发展都这么缓慢呢?我个人认为还是和制作工艺复杂有关。

  不论是兰州拉面还是大同刀削面,作为一个知名的面条来说,它的制作工艺有着非常严格的要求,而在本地开这些面馆的老板们更是其中的翘楚,对于选材及制作工艺,都有着自己独特的要求,而这些要求很多是在外地难以实现的,正是因为无法在外地做出100%的味道,所以很多老板都放弃了,在外地开店的想法。

  近几年,随着年轻一代的掌勺人当家,这些正宗的面条逐渐地走出了省外,开到了全国各地,他们都有原材料的把控,有着自己的方法,可以在当地购买的,就从当地购买,当地无法满足的,在物流比较发达的今天来说,发货也是很方便的,所以近几年不论是正宗的兰州拉面,还是正宗的大同刀削面,都已经逐渐在外地开花,让更多的外地朋友认识到了正宗的大同刀削面是什么样子的。

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