最传统正宗的大同刀削面是如何制作?
文章来源 金沙国际平台登录ligacer 时间:2020-08-27 21:08:09 点击:

   说起刀削面,人们都知道山西刀削面的大名,而在山西人们又都知道,大同刀削面是最正宗的,吃过大同刀削面的人无不对它的味道赞不绝口,虽然说大同刀削面是刀削面,家的鼻祖也是翘楚,但是它的制作工艺和过去还是有很大改变的,今天我们就来说一说传统的大脑刀削面是如何制作的。

  首先,传统的大脑刀削面是人工和面,并不会用和面机,把面粉放入盘中,少量的加水边加水边搅拌,直到把面粉搅成絮状,然后再慢慢的揉成团,这个过程很慢,揉成团之后就不用再揉了,要进行醒面,因为面粉已经揉上劲了。醒面之后,然后再次进行揉面,揉到面团光滑之后,然后再次醒面如此反复,三次之后才能靠手工把刀削面的面和好。

  传统的大同刀削面,削面的时候并不使用,现在的勾刀,而是用最传统的弧形铁片来削面这种削面刀,操作方法比较难,面的宽窄薄厚,全靠手上的力道来掌握。一个合格的桥面,师傅能保证每一刀小船的面宽窄薄厚都是一致的,这种弧形铁片削出来的面条格外劲道,而且更加容易浸泡汤卤汤的味道。

  传统的大同刀削面做卤汤并不会用很多的药材。以八角,茴香,花椒等五香料为主,把猪肉煸炒出油脂后,加入以上调料粉,然后放入葱姜蒜末。上色的解辣椒面。在烹入老陈醋。酱油,老抽等调料。炒透之后,在加水慢炖一个多小时。就是最正宗的金沙国际平台登录汤了。

  你现在的大同刀削面之所以改进,也是顺应时代的需求,为了提高产量,并且适应现代人的口味,对于现代90后00后来说,现在的口味就是他们儿时的味道,就是最正宗的,对于7080后来说,可能更多的人在怀念过去大同刀削面的味道。

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